影响茶叶质量的因素

作者: 来自: 时间:2007-05-25

一、温度对茶叶品质的影响

温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或处长茶叶的保持期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。

二、氧气对茶叶品质的影响

在自然环境的空气中，含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶。

三、光线对茶叶品质的影响

光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。如果把茶叶放在日光下晒1天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化，从而失去其原有风味和鲜度。因此，茶叶一定要避光贮藏。

四、水分含量对茶叶品质的影响

据资料报导，当茶叶的含水量超过6%时，其中各种成分的变化就开始加快。因此，贮藏茶叶的环境必须干燥。