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各种日本茶化学成分的差异

作者: 来自:《中国茶业》时间:2005-08-23

日本茶以绿茶为主,根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类,进行遮光外理的有玉露和抹茶。在日本全国品评会获奖的茶类中，内含成分含量差异最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差异最明显。咖啡碱含量一般为1.5%-3.8%,与氨基酸相比,不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小。茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8%-15%。高级绿茶中的全氮含量较高，而游离还原糖和纤维素含量较低。维生素C在玉露茶和抹茶中含量较低，这是因为遮光条件下不利于维生素C的生物合成。

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