新品冻茶渐成饮茶新时尚

作者: 来自: 时间:2004-09-25
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    在盛产乌龙茶重要品种水仙茶的闽西漳平市,茶农将水仙烘干到七八成即作为成品冷冻保存,制成茶中新品——冻茶。这种需从冰箱取出用沸水冲泡的茶更多保存了茶叶的天然清香,滋味鲜爽,渐成饮茶新时尚。
    冻茶技术来自茶农的创造。乌龙茶制作经过晒青、晾青、做青(部分发酵)、杀青和揉捻工序后,最后要进行烘焙干燥。漳平市茶叶协会高级评茶员邓长海说,茶农在烘焙过程中发现干燥程度增加会造成香气流失,于是就试着将没有干燥或干燥不足的茶叶当作成品。但完全没有干燥的茶叶泡出的茶汤容易浑浊沉淀,漳平水仙冻茶干燥到七八成,既能保存茶叶天然香气,也使茶汤色泽如常,还可以借此杀菌。
    “水仙茶乡”漳平生产的水仙茶饼是乌龙茶类惟一的紧压茶,迄今有100史,曾获中国农业博览会金奖并被中国茶叶博物馆收藏。漳平启甘水仙茶研究所所长麻启甘认为,水仙性温,不易伤胃,酵厚细腻,回味悠长,水仙冻茶在保持原有风味的基础上,进一步发挥出水仙原汁原味的香气,提高了水仙的品味,市场前景看好。
    据介绍,尽管乌龙茶类的许多品种都可制成冻茶,但目前仅有水仙冻茶较大规模上市。水仙冻茶上市始于2002预计产量可达50多吨,价格较同类茶高1/3。
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