茶叶的贮藏条件
作者: 来自: 时间:2004-07-20
①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰 的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩 散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将 茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即 变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高， 要在进行干燥处理以后再行贮藏。
②低温温度升高可加速茶叶的氧化 (茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水 的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶 在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止，可使茶叶久藏不变。
③避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反 应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。
④防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此 ，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期 保持茶叶质量不变。
具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5 公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰 作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶，红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开 贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可 反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存 茶叶的理想的吸湿剂。
茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料 袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法 贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。
②低温温度升高可加速茶叶的氧化 (茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水 的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶 在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止，可使茶叶久藏不变。
③避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反 应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。
④防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此 ，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期 保持茶叶质量不变。
具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5 公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰 作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶，红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开 贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可 反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存 茶叶的理想的吸湿剂。
茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料 袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法 贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。
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