白族 三道茶

    白族主要聚居在云南大理地区。好客的白族人待客有独特的礼节 “三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待 水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶 ，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲 入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外 ，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下 ，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶” 。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少 许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人 ”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可 是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

　　二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出 一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里 茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这 就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

　　三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上 茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用 牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后 ，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再 敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方 把第三道茶叫“扇茶”。

　　据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接 待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人待客的独特礼俗。
东南亚主要的饮茶国家有越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、文莱等。这些国家人民，受华人饮茶风习影响，历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样：既有饮绿茶、红茶的，也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的；既有饮热茶的，也有饮冰茶的；既有饮清茶的，也有饮调味茶的。平时可见到的几种特色饮茶方式，现择要介绍如下：
　　(一）新加坡和马来西亚肉骨茶　肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、以来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。
　　（二）泰国腌茶　泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而用时吃腌菜，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。
　　（三）印度尼西亚的冰茶　在一日三餐中，印度尼西亚人民认为中餐比早、晚餐更重要，饭菜的品种花样也比较多。但他们有个习惯，不管春、夏、秋、冬，吃完中餐以后，不是喝热茶，而是要喝一碗冰冷的冰茶。
　　凉茶，又称冰茶，通常用红茶冲泡而成，再加入一些糖和作料，随即放入冰箱，随时取饮。
　　（四）越南的玳玳花茶　越南毗邻中国广西，饮茶风俗很有些与中国广西相仿。此外，他们还喜欢饮一种玳玳花茶。
　　玳玳花（蕾）洁白馨香，越南人喜欢把玳玳花晒干后，放上3－5朵，和茶叶一起冲泡饮用。由于这种茶是由玳玳花和茶两者相融，故名玳玳花茶。玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一经冲泡后，绿中透出点点白的花蕾，煞是好看；喝起来又芳香可口。如此饮茶，饶有情趣。