闽台食俗缘深长
作者:陈耕 来自:福建画报 时间:2004-12-31
谈到闽台食俗就不能不提到茶俗与酒俗了。喝茶，闽南人叫吃茶，是闽南人极普遍的生活习惯，许多闽南人晨起第一桩事是烹水泡茶。闽南人喜欢喝乌龙茶。最负盛名的是安溪的乌龙茶，传到台湾成为冻顶乌龙茶，乌龙茶中以铁观音为上品，铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。
闽南人讲究茶道，泡茶的程序非常讲究。茶具一般是用红色的宜兴陶壶，称之“小掌罐”，配有茶杯、茶盘、茶洗、烘炉、水壶等。斟茶是最讲究功夫的，所有茶杯聚拢一起，开始为 “关公巡城”，最后是“韩信点兵”，雨露均沾,公平合理。请茶、闻香、品茗也是有讲究、有程序，体现出一种对茶文化的崇拜。所有这些都在几百年前就传入台湾。《台湾通史》记载， 在嘉庆年间，有一个叫柯朝的人，把武夷的茶种植在台湾的鰈鱼坑。后来茶商大量由安溪引进乌龙茶种，在台北近郊引种。 近代，闽台还出现了一些茶友组织，共同切磋茶艺、茶道，将茶文化提升到一个新的水平。
闽南人好饮，但不像北方人豪饮。敬酒者必干杯，被敬者则可随意。相互敬酒，先干者为敬。这些习俗较之见面三杯、七杯的酒俗，显然温和多了。闽南俗话“小酒小人参”，适量的酒对人的健康，尤其是老人和产妇是有益的。这些酒俗及对酒的观念，已随闽南人传入台湾。因此药酒在闽台极为畅销。早年，厦门“松筠堂”、“春生堂”、“万全堂”酿造的虎骨酒、蛇酒等药酒，在台湾都是上佳礼品。
除药酒之外，闽台盛行喝高粱酒。闽南人认为高梁性凉，可退火。当年厦门高粱、金门高粱同出一师，金门高粱以龙为招牌，厦门高粱以凤为招牌。以后分别发展，金门高粱已成台湾第一品牌酒。厦门的丹凤、双凤则稍逊风骚。
综上所述，可以说闽台食俗是一个历史悠远、特征鲜明、文化品位很高的多层次的系统，也是闽台关系源远流长的见证。 它不但为闽台文化增添了令人难以抗拒的魅力，而且为中华饮食文化增添了绚丽的色彩。 (撰文 陈耕)
闽南人讲究茶道，泡茶的程序非常讲究。茶具一般是用红色的宜兴陶壶，称之“小掌罐”，配有茶杯、茶盘、茶洗、烘炉、水壶等。斟茶是最讲究功夫的，所有茶杯聚拢一起，开始为 “关公巡城”，最后是“韩信点兵”，雨露均沾,公平合理。请茶、闻香、品茗也是有讲究、有程序，体现出一种对茶文化的崇拜。所有这些都在几百年前就传入台湾。《台湾通史》记载， 在嘉庆年间，有一个叫柯朝的人，把武夷的茶种植在台湾的鰈鱼坑。后来茶商大量由安溪引进乌龙茶种，在台北近郊引种。 近代，闽台还出现了一些茶友组织，共同切磋茶艺、茶道，将茶文化提升到一个新的水平。
闽南人好饮，但不像北方人豪饮。敬酒者必干杯，被敬者则可随意。相互敬酒，先干者为敬。这些习俗较之见面三杯、七杯的酒俗，显然温和多了。闽南俗话“小酒小人参”，适量的酒对人的健康，尤其是老人和产妇是有益的。这些酒俗及对酒的观念，已随闽南人传入台湾。因此药酒在闽台极为畅销。早年，厦门“松筠堂”、“春生堂”、“万全堂”酿造的虎骨酒、蛇酒等药酒，在台湾都是上佳礼品。
除药酒之外，闽台盛行喝高粱酒。闽南人认为高梁性凉，可退火。当年厦门高粱、金门高粱同出一师，金门高粱以龙为招牌，厦门高粱以凤为招牌。以后分别发展，金门高粱已成台湾第一品牌酒。厦门的丹凤、双凤则稍逊风骚。
综上所述，可以说闽台食俗是一个历史悠远、特征鲜明、文化品位很高的多层次的系统，也是闽台关系源远流长的见证。 它不但为闽台文化增添了令人难以抗拒的魅力，而且为中华饮食文化增添了绚丽的色彩。 (撰文 陈耕)
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