开发中国式“可乐”——特色茶饮料
作者: 来自:壹食品中国网 时间:2004-11-30
茶、可乐饮料、咖啡饮料、酒类都是大众饮品。由于我国是茶的故乡，且茶产量很大，我们有条件也有责任将茶饮料发扬光大，以挑战包括可乐型饮料在内的其他饮品，发展饮料经济。
我们不妨做一个简单的试验：泡一杯浓茶，取一瓶可乐饮料，让人对照饮用，就会发现，浓茶的提神醒脑作用相当明显。传统植物兴奋剂有三种，即咖啡因、氨茶碱、可卡因，茶叶中含有两种。此外，茶叶还含有L－茶氨酸、黄酮和许多其他人们已知的功能成分和营养物质。从这一角度来看，茶饮料具备挑战可乐饮料的条件。
事实上，茶是很古老而且在世界范围内广为大众接受的饮品，饮用历史源远流长，极具生命力。目前，以茶叶为原料的相关制品显然没有得到充分的发展。近年来，茶饮料销路很好，然而，如果把现有瓶装茶饮料与可乐饮料做对比，可能就没有泡的茶水那么有优势了。不少茶饮料生产厂家在灌装、提取、配料等方面下了很多功夫，但往往倾向生产酸甜口感的产品，茶的风味和特色不十分明显，有的还缺少茶的实质内涵。分析其原因，主要是忽视了茶叶有效成分的提取和稳定技术。茶叶中的咖啡因在冷水中很难溶解，茶饮料灌装后以冷饮或常温销售，其中的咖啡因和其他生物碱会析出并沉于瓶底，饮用时实际上大部分被浪费掉了，当然也就没有现泡的热茶那么提神了。解决这个问题，方法是使生物碱转化成盐溶解在水中，所以建议没有使用稳定剂及溶解生物碱技术的生产厂家，考虑采用相应的工艺技术，生产出有实质内涵的产品，参与饮料市场的竞争。
茶饮料要想与可乐饮料竞争，应在发挥茶特点的基础上，不断完善自己的风味。笔者推荐几种方案供大家参考：其一是，取山野茶直接炒制，不经发酵制茶饮料；其二是，取一部分炒制山野茶与茶叶配伍为原料生产茶饮料；其三是，无论用绿茶还是红茶，将其与豆科植物的种子、茎叶提取物配制茶饮料。人工栽培的和天然野生的豆科植物品种很多，对它们的“类咖啡”、“类可乐”方面的研究成果可借鉴和应用。它们中有的口感类似可乐的苦味，还有的含有黄酮、叶黄素等功能成分。用它们强化茶饮料的功效，这样的茶饮料在功能方面是很多饮料竞争不过的。
可乐型饮料多数是碳酸饮料。茶饮料亦可制成碳酸饮料。当然，茶饮料不一定要制成碳酸饮料才可参与竞争，重要的是增加内涵，并开发出新型科技产品来加强竞争力。其实在我国的植物中，各类的山野茶，如凤尾茶、梁王茶、白叶茶、桑叶、柿叶、银杏叶、葛花、淫羊藿、薄荷叶、芙蓉叶等，均有开发价值，甚至不乏出奇制胜的特点。无论是山野茶还是人工栽培茶，厂家都可用来制“特色茶饮料”，参与饮料经济的竞争。
茶、可乐饮料、咖啡饮料都是大众饮品。由于我国是茶的故乡，且茶产量很大，我们有条件也有责任将茶饮料发扬光大，以挑战包括可乐型饮料在内的其他饮品，发展饮料经济。
我们不妨做一个简单的试验：泡一杯浓茶，取一瓶可乐饮料，让人对照饮用，就会发现，浓茶的提神醒脑作用相当明显。传统植物兴奋剂有三种，即咖啡因、氨茶碱、可卡因，茶叶中含有两种。此外，茶叶还含有L－茶氨酸、黄酮和许多其他人们已知的功能成分和营养物质。从这一角度来看，茶饮料具备挑战可乐饮料的条件。
事实上，茶是很古老而且在世界范围内广为大众接受的饮品，饮用历史源远流长，极具生命力。目前，以茶叶为原料的相关制品显然没有得到充分的发展。近年来，茶饮料销路很好，然而，如果把现有瓶装茶饮料与可乐饮料做对比，可能就没有泡的茶水那么有优势了。不少茶饮料生产厂家在灌装、提取、配料等方面下了很多功夫，但往往倾向生产酸甜口感的产品，茶的风味和特色不十分明显，有的还缺少茶的实质内涵。分析其原因，主要是忽视了茶叶有效成分的提取和稳定技术。茶叶中的咖啡因在冷水中很难溶解，茶饮料灌装后以冷饮或常温销售，其中的咖啡因和其他生物碱会析出并沉于瓶底，饮用时实际上大部分被浪费掉了，当然也就没有现泡的热茶那么提神了。解决这个问题，方法是使生物碱转化成盐溶解在水中，所以建议没有使用稳定剂及溶解生物碱技术的生产厂家，考虑采用相应的工艺技术，生产出有实质内涵的产品，参与饮料市场的竞争。
茶饮料要想与可乐饮料竞争，应在发挥茶特点的基础上，不断完善自己的风味。笔者推荐几种方案供大家参考：其一是，取山野茶直接炒制，不经发酵制茶饮料；其二是，取一部分炒制山野茶与茶叶配伍为原料生产茶饮料；其三是，无论用绿茶还是红茶，将其与豆科植物的种子、茎叶提取物配制茶饮料。人工栽培的和天然野生的豆科植物品种很多，对它们的“类咖啡”、“类可乐”方面的研究成果可借鉴和应用。它们中有的口感类似可乐的苦味，还有的含有黄酮、叶黄素等功能成分。用它们强化茶饮料的功效，这样的茶饮料在功能方面是很多饮料竞争不过的。
可乐型饮料多数是碳酸饮料。茶饮料亦可制成碳酸饮料。当然，茶饮料不一定要制成碳酸饮料才可参与竞争，重要的是增加内涵，并开发出新型科技产品来加强竞争力。其实在我国的植物中，各类的山野茶，如凤尾茶、梁王茶、白叶茶、桑叶、柿叶、银杏叶、葛花、淫羊藿、薄荷叶、芙蓉叶等，均有开发价值，甚至不乏出奇制胜的特点。无论是山野茶还是人工栽培茶，厂家都可用来制“特色茶饮料”，参与饮料经济的竞争。
茶、可乐饮料、咖啡饮料都是大众饮品。由于我国是茶的故乡，且茶产量很大，我们有条件也有责任将茶饮料发扬光大，以挑战包括可乐型饮料在内的其他饮品，发展饮料经济。
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