台湾推广种植的茶树品种非常多，每一品种都有其特殊的性状与品质，可制造不同口味的茶类，约可约可分为适制绿茶、包种乌龙茶、椪风乌龙茶、铁观音茶及红茶等五大品种：
（1）绿茶品种：青心大冇、青心柑仔、台茶5、6及16号等。
（2）包种乌龙茶品种：青心乌龙、台茶12号、13号、四季春、武夷、青心大冇等。
（3）椪风乌龙茶品种：青心大冇、台茶12号、15号及17号等。
（4）铁观音茶品种：铁观音、硬枝红心。
（5）红茶品种：阿萨母种、台茶1号、7号及11号、黄柑等
