六大茶类冲泡指南

作者: 来自:新浪财经 时间:2017-01-05
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中国茶分类的标准有很多,我们常说的六大茶类是最常见的分类方式,指绿茶白茶、黄茶、青茶、黑茶红茶。不少刚刚开始喝茶的朋友就犯难了,那不同的茶类泡的时候区别是什么,全部一个泡法? 下面我们就来说说六大茶类的基本冲泡法,解开大家的疑惑。

绿茶

绿茶建议用盖碗或者玻璃杯来泡,欣赏它在水里游动的样子,极具美感。茶水比例大概在1:50,另外绿茶的干茶是分几种类型的,不过第一泡通常都是90度水温浸泡,一般4泡左右,每泡出水留3分之1的茶汤在杯里。区别在于每泡的时间。

卷曲型:

举例来说,碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第1泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,建议15秒;第2泡20秒,第3泡30秒,水温也可以升高5度到95度;第4泡40秒,水温可用100度。

半卷曲型:

半卷曲的绿茶很多,第1泡建议10秒;第2泡20秒;第3泡30秒,水温也可以升高5度到95度;第四泡40秒,水温可用100度。

非卷曲型:

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型的一模一样,不再赘述。

黄茶

在这里我们对黄茶的泡法就不再多说,因它和绿茶不管是类型的区分还是不同类型浸泡次数还是浸泡时间,都一模一样,请参照前文。

红茶

红茶根据形质主要分两种泡法,区别有些大,红碎茶几乎都是袋泡茶,用玻璃壶泡就好,通常偏英式,其他红茶则用盖碗泡比较合适。

大叶红茶&小种红茶:

滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的。茶水比例1:30,通常5泡,第1、2、3、4泡都是95度的水温,10秒左右出汤就好;第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100度的水温15秒出汤。

红碎茶

红碎茶一般是袋泡茶,一般一泡就好,一泡过后,味就掉得很厉害了,茶水比例1:50。

白茶

白茶分散茶和饼茶,散茶和饼茶用同样的器皿,可以用一模一样的泡法,茶水比是1:50。但用不同的器皿,泡茶会有区别,那我们这就按器皿来分别说。

用盖碗泡:

白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡和红茶(大叶红茶&小种红茶)的泡法一模一样,都是95度的水温10秒左右出汤就好;第4、5泡就不一样了, 第4泡需要100度水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100度水温浸泡30秒出汤。

玻璃壶泡:

玻璃壶泡白茶的方法请参考红碎茶的泡法,茶水比例为1:50。

普洱茶

普洱分生普熟普,而生普又分老生普和新茶,在这里要分开一一说清楚。

生普:

生普一般可以泡7泡,散茶(毛茶)一个泡法,沱、饼、砖又是另一个泡法,泡的时候建议都用盖碗。

如果是散茶(毛茶),第1泡用100度水温5秒,主要是浸润一下,因为干茶挺紧的;第2-4泡都是100度水温10秒出汤,;第5-7泡都是100度水温20秒出汤;第8、9泡就是100度水温40秒出汤了;第10泡压轴泡是60秒出汤。

如果是沱、饼、砖茶,第1泡用100度水温10秒,它比散茶更紧所以多泡5秒;第2-4泡都是100度水温5秒出汤;第5-7泡都是100度水温20秒出汤;第8、9泡100度水温40秒出汤;第10泡60秒出汤。特别提醒一下,以上说的是普洱生茶新茶的泡法是1、2年左右的普洱生茶的泡法,如果是90年后或者00年这样的老生普,那是可以泡10-30泡的。

熟普

熟普可以泡7泡,特备适合用紫砂壶泡,和生普一样,分散茶和沱、饼、砖茶,注意熟普的散茶没有毛茶这个叫法。熟普的泡法很好记,因为它的散茶、沱、饼、砖茶,泡法一个样,每泡通通100度,第一泡5秒,2-4泡10秒,5-7泡15秒出汤。

黑茶

黑茶建议用煮,尤其老黑茶,煮三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。

乌龙茶

乌龙用紫砂壶来泡最好,它分球型和非球型,都可以出7泡,茶水比例都是1:30,每泡水温皆为100度。

非球型:

第1泡5秒出汤;2-4泡10秒出汤;5-7泡20秒出汤;8、9泡40秒出汤。

球型:

球型乌龙因为要紧一些,所以第1泡需要10秒时间来浸润,然后与非球形的泡法一致,2-4泡10秒出汤,;5-7泡20秒出汤;8、9泡40秒出汤。

花茶

花茶分球型(带“珠”字的,比如,龙珠)和散茶(例如碧潭飘雪),都用盖碗泡最好,皆出5泡,茶水比例1:50,泡法都一样。可以出5泡的花茶,第1泡用95度的水,球型需要15秒,散茶需要10秒;第2-3泡95度10秒;第4泡100度20秒;第5泡100度30秒。

所有以上的茶的泡法,都是基于大众口感的,如果你投茶量比标准要大些,或者你爱喝尾水,那么适当多泡几泡并不是不可以,都是因人而异的,并非强制标准。

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